功能食品开发

项目单位：山西农业大学

项目简介：山西农业大学功能食品研究团队自成立以来，结合山西食品工业发展的实际，重点围绕老陈醋、食用菌、红枣、核桃、小杂粮等特色资源和特色产品，开展了特色食品微生物资源及利用、裂果前成熟枣功能化产品开发、食药用菌全产业链资源开发和利用、杂粮食品功能因子与营养代谢等研究。杂粮功能食品开发一些杂粮复配药食同源材料的功能复方食品，包括三种形态：冲调型、饼类休闲型、特色面食型，并进行产业化示范。

责任编辑：李敏