藜麦姐姐说藜麦：遇到藜麦是我的缘（认知篇）

藜麦是什么？是麦的一种吗？它有什么营养？怎么吃？相信很多人对藜麦不陌生，但是更多的人第一次听藜麦一脸的懵~，总有人问，藜麦是什么？

这与藜麦进入中国时间有关，在中国市场10多年辛勤耕耘的时间里，我们收获了很多新老客户的“芳心”，但即使如此，藜麦依然很小众，毕竟正式进入中国市场，是从2015年开始，而国外的藜麦，也是从2018年开始市场开放，进入中国市场的。

很多人对藜麦的认知来自时尚达人、名模或者是明星，所以把藜麦当成国际网红产品，与奇亚籽、牛油果齐名。 称之为 “超级食品”、“丢失的远古黄金”、“素食之王”等，还有很多美好的词语，全营养谷物、减肥瘦身、低糖低脂、不含麸质、完全蛋白碱性食品等等，毫不吝啬地赋予它。其实，藜麦的当红不仅仅是因为这些，更多是因藜麦拥有深沉和悠远的内涵。

藜麦是麦吗？答案：NO，藜麦属于藜科，我们通常吃的大米、白面是禾本科，与一般谷物禾本科本质不同，藜麦与菠菜、甜菜是近亲，只是长的像谷物，吃法像谷物，其实是一种菜籽，是一种假谷物。

而我们熟悉的荞麦，也是一种假谷物。联合国粮农组织推广藜麦，确定2013年为国际藜麦年，目的是促进粮食安全，鼓励古老作物种植和扶贫，也是人类未来战略储备。所以不仅仅是因为藜麦营养，还有更深更远的战略意义。

中国营养学会《中国居民膳食指南宝典》中推荐国人要饮食多样化，每周应该至少吃25种食物不包含调味品。饮食多样化，主食杂粮化已经是趋势，可以在日常饮食中增加膳食纤维、矿物质、多种有益化合物，从而增强国人体质提高免疫力。

在营养方面，藜麦哪些方面表现比较优秀呢？首先，蛋白质含量高达16-22%，可以与同品质的牛肉、鱼肉相媲美，富含钙、铁、锌、硒、镁、钾等矿物质，维生素B族、E族，无麸质、零胆固醇、升糖指数35，叶酸含量高等，藜麦含有9种人体必须氨基酸，尤其是小麦中所缺乏的赖氨酸，且比例完美，有利于人体吸收。

藜麦适合孕产妇、婴幼儿、糖尿病人、成长中的青少年，中老年人等，其实藜麦适合所有的人，甚至某些特殊人群，比如欧美流行的乳糜泻，这个比例在0.1%，亚洲目前也有攀升现象。也就是说，如果只允许带一种食物去火星，而不缺乏营养，那就是藜麦。

那么，藜麦该怎么吃呢？其实你完全可以把藜麦当成一种粮食，放开脑洞尽情地驰骋，想怎么吃就怎么吃！

藜麦可以单独煮，也可以混合其他谷物烹饪，煮粥，焖饭，沙拉，甜品、面包、饼干、包子饺子等等，都可以把藜麦放入其中混合，你会收到不一样的味道。藜麦煮熟后会出现白色的小胚芽，这是它的营养物质，因为胚芽中含有60%左右的蛋白质。

煮粥最简单，淘洗后煮15分钟出现白色胚芽即可；焖大米饭时，可以与大米一起搭配，比例随意，一般3:1，时间与焖大米饭一样；如果做藜麦沙拉，这是年轻白领喜欢的午餐，煮熟后捞出控干水分，与喜欢的蔬菜、水果、海鲜、牛排混合均匀即可。

最后再科普一个藜麦小知识。藜麦有三种颜色，白、黑、红，其中白色口感最糯香，红黑口感差些皮厚耐煮，从营养成分来讲，三种颜色的藜麦都差不多，个人推荐白藜麦给老人小孩吃，因为容易熟好消化味道香甜，黑红藜麦，颜值高耐咀嚼，烹饪时间长，适合年轻人尤其是健身人群饱腹感强。

责任编辑：康岩