借技术之翼托起现代药茶高质量发展---山西药茶：探索茶产业技术新业态

山西作为神农炎帝的故乡，制作药茶、饮用茶已有数千年历史。今年3月，“山西药茶”省级区域公用品牌正式发布。8月，成立山西省药茶产业发展领导小组。与此同时，山西全省11市按下药茶产业发展的“快进键”。12月14日，以“山西药茶：探索茶产业技术新业态”为主题的专家与媒体面对面活动在太原举办，活动邀请了5位专家围绕药茶产业技术的特点、焦点、难点等话题进行深入探讨，为山西药茶全产业链行稳提效增添动力。

中国科学院苏州纳米技术与纳米仿生研究所原研究员李丰：桑叶可调节血糖

山西药茶具有得天独厚的资源禀赋，悠久的农耕文明赋予了山西药茶厚重的底蕴，科学的加工工艺成就了山西药茶独有的魅力，山西药茶具有广阔光明的发展前景。在突破山西药茶研发技术瓶颈过程中，一方面要基于原有6大茶系技术基础上作更新改造，另一方面需注重应用现代技术，坚持“走出去、引进来”发展理念，培育山西药茶走健康养生、营养价值、质量安全、科研创新的高质量发展之路。

茶文化作为中国独特的本土文化，已经不仅限于中国，茶叶、咖啡和可可并列成为世界公认的三大饮料。追溯中国人饮茶的起源，有的认为起于上古，有的认为起于周，起于秦汉、南北朝、唐代的说法也有，造成众说纷纭的主要原因是因唐代以前无“茶”字，直到《茶经》的作者陆羽，将“荼”字减一画写成“茶”，因此有茶起源于唐代的说法。近代以来，茶的保健养生作用日益受到人们的重视，各种降压茶、减肥茶及午时茶的大量涌现，使得药茶的种类和作用不断丰富和扩充。

所谓药茶，是在茶叶中添加食物或药物制作而成的具有一定疗效的特殊液体饮料。广义的药茶还包括不含茶叶，而是由食物和药物经冲泡、煎煮、压榨及蒸馏等方法制作而成的代茶饮用品，如汤饮、鲜汁、露剂等。

据中国疾病预防控制中心统计，中国现有糖尿病患者约1.14亿，2030年全球或超5.5亿。目前，糖尿病无法根治，通常依靠口服降糖药或打胰岛素来控制病情。如此庞大的糖尿病和高糖人群迫切需要一种有效、健康、安全、经济的新降糖药物。

桑叶是公认的一种具有调节血糖的食材，自古以来就作为一种治疗糖尿病的中药应用于临床。在《神农本草经》中，桑叶被称为“神仙草”。国家卫生部1993年认定桑叶为“药食同源”植物，国际食品卫生组织认定桑叶为“人类21世纪十大保健食品之一”。

根据桑叶降糖生物碱茶的临床实验结果显示，糖尿病患者血糖显著下降，有效率高达76%。同时，桑叶红茶对便秘亦有肯定的疗效，临床实验显示便秘患者的症状得到不同程度的缓解，有效率高达95%。

山西农业大学生命科学学院院长牛颜冰：科学优化促发展

目前，农业药材生产存在受传统田间技术限制而致栽植道地药材品质下降的问题，发展生态化高品质原材料生产是培育山西道地药材之本。山西道地药材生产要坚持“人种天养”生态种植理念，通过培育优良品种、指导药农科学种植，加大科研投入、规范种植体系，提高制药工艺、传承和创建本土品牌等路径，促进道地药材持续健康发展。此外，在合理判断所选药茶是否合适时，要将药材的道地与性状相结合，减少道地药材非地道化品质问题，保证药茶品质优质化、本土化、真实性，实现山西道地药材规范化、市场化、国际化的产业目标。

山西药茶聚药性之精华，传茶道之神韵，兼具药的功效、茶的味道。它是以道地中药材为原料，采用药食两用的植物叶、花、根茎、果实为原料，经加工制作的单品或拼配品，采用类似茶叶泡、煮的方式，供人们饮用的产品。山西药茶为千年本草赋予了茶品的清香，借悠然品茶体验着保健的功效，成为独具山西原创特色的优势品牌。

当前，全国可作保健食品使用的中药材有144种，山西就有66种，适合做药茶的有62种；全国药食同源的中药材有110种，山西有59种，适合做药茶的有40种；全国20种中药材可作为新食品原料，山西有7种，适合做药茶的有4种。特别是党参、黄芪、连翘在国内外享有盛誉。山西药茶在全省范围内已经形成了包括太行山、太岳山连翘叶茶基地，晋南边山丘陵区槐米茶、菊花茶基地，吕梁山沙棘叶茶、晋东南桑叶茶、黄芩茶、党参茶基地等在内的6大优势区域。

山西中医药大学中药与食品工程学院院长张朔生：探索药茶新路径

“山西药茶”战略的提出直溯茶的核心功能，在几千年茶文化沉淀过程中，茶的工艺、茶的产业、茶的行业发展到现代已经成为世界人民共同认知的健康饮品之一。提出“茶的味道与茶的功效”合二为一，将茶在老百姓生活起居中所起的作用显性化，并在此基础上深度开发，艺术创新，这是时代的趋势，是历史赋予山西这一中药材大省的契机。

企业在打造产品的过程中，应注意以下几点：一是确定系统标准，原材料基地的种植、采摘、加工流程的标准化，做到安全溯源、质量保证。二是以山西“茶文化”为背景，打造“茶的味道”“药的功效”。三是注意三个关系。第一个是注意“茶”与“药”的关系。山西药茶战略的提出是一个系统工程，每一个环节都应该做到有根有据。企业在打造产品时，尤其是与茶类植物配合制成复方茶时，一定要遵循中医药的规律，避免出现相反的情况。第二个是在单方药茶中，所选原材料整体与局部的关系。一株植物体内的根、茎、叶、果实在食用过程中会出现功能相反的功效，在打造单方药茶时一定要分清原材料的性、味，做好成分测试，形成标准，控制好质量。第三个是在复方药茶中，配比之间的关系。几种原材料组合起来的药茶，一定要遵循中医药的规律，形成配比得当的关系。

山西海而斯生物科技有限公司总监孙闻：构建通达流通网

红茶具有养生功效、消炎功效、解毒功效、提神功效与清热功效。随着红茶养生功效与人们对健康意识的提高，加之其具有独特的品质特征，桑叶红茶越来越受到世人欢迎，市场呈逐渐回暖态势。在药茶产业技术创新中，企业应坚持“抓特色、育龙头、出精品”的发展理念和“规模化种植、标准化生产、商品化处理、品牌化销售、产业化经营”的发展思路，着重从技术转化、产品应用、市场推广等方面发力，实现“线上线下”双重销售，构建顺畅通达的现代茶产品流通网络。

桑叶是植物之王，有“人参热补，桑叶清补”之美誉。在《本草图经》中，桑叶被称为“神仙草”。桑叶红茶大幅提高了桑叶的降血糖药用成分，经多次发酵技术祛除了桑叶中对人体肠胃不适成分，克服了桑叶性寒、苦涩及无法长期饮用的缺点。桑叶自古以来就作为一种治疗糖尿病的中药应用于临床。1993年国家卫生部确定桑叶为“药食同源”植物，并被国际食品卫生组织列入“人类21世纪十大保健食品之一”，成为人类绿色新食品源。

山西艺泷本草堂生物科技有限公司创始人张艺泷：打造药茶新名片

野生冻绿叶药用价值极高，并含有锌、铁、硒等人体所需营养元素，止痛消炎、润肠通便、排毒养颜效果明显；通过精深加工，按照相关配方调配，制成的冻绿叶茶具有消肿、消食、止痛等方面的功效。下一步，企业将继续打响品牌知名度、严把产品质量关、强化科技研发，依托丰富的冻绿野生古茶树资源，建设集茶叶生产、销售、茶艺于一体的文旅产业项目，打造茶叶全产业链，为市场提供优质安全药茶产品，以“探秘冻绿叶药茶 畅享健康好生活”为目标，向全省乃至全国打出一张山西药茶新名片。

冻绿叶是属于一种灌木作物，主要生长在海拔1500米左右的向阳山地、丘陵、山坡草丛等地。冻绿叶别称“黑午茶”，主治跌打内伤、消化不良。野生冻绿叶药用价值极高，经农业部茶叶质量监督检验测试中心检测报告显示，其中富含黄铜4.2%，黄铜的作用就是抗氧化、美容，还可以抗癌。它的含量比同类茶叶高出一倍多，还包含锌、铁、硒等人体所需营养元素。

如今，山西艺泷本草堂生物科技有限公司在充分挖掘利用冻绿叶的药用功效，推出红茶、绿茶、岩茶等茶饮系列，还不断加大科研力度，提取出对人体疗效明显的元素加工制作成洁面乳、面膜等具有药用价值的保洁产品。

媒体问计 专家解惑

“本地+外地”人才相结合

今日农业:探索茶产业技术发展新业态，药茶技术人才是关键。您认为山西应该如何吸纳和培养药茶技术人才？

李丰:山西在目前看来是有一定基础的，所有事情应该立足于本地，同时也要从其他地方引进人才。本地和外地人才相结合，可以把事情做得更好。比如，我们原来是在安徽地区做这个工作，当我们发现山西的模式很好就往这边发展了。而对于引进外地优质人才，政府的政策很关键。所以，首先应当立足于本地人才的开发，据了解目前已经有院校开放了这个专业并开始招生，这是非常好的开端。不要仅仅依靠外部人才引进，应当更加注重本地人才培养，然后再结合外部人才引进，这样才能够更好地发展山西药茶事业。

标准引领质量

中国科学报:在培育和选择道地药材方面，山西是否有出台道地药材种植的相关技术标准呢？

牛颜冰:众所周知，标准引领质量，没有标准就没有质量，只有高标准的支撑，才能有高质量的发展。在这种形势下，山西和全国一样在中药材的种植上比较注重制定标准、应用标准、推广标准、完善标准和提升标准，以此来为中药材的质量保驾护航。山西不仅制定了地方标准，还在2015年为国家制定了10个药材的国标，比如连翘、黄芪、党参等。所以，为了做好标准的制定工作，山西省还把几大产区基地种植的各个环节都做了详细的记录，所以说这方面的工作山西还是做得很好的。

工艺成熟效果显著

科学导报:山西药材的精妙之处何在？

张朔生:一是工艺成熟。“山西药茶”吸收了传统六大茶系制茶工艺的优点，针对不同加工原料的独有特性，对杀青火候、揉捻力道、发酵温度、干燥方式等都进行了创新和改进，花蕾叶芽类制茶，取其性而存其味；果实种子类炮制入茶，取其性而化其味；根茎皮质类提取入茶，取其性而祛其味，形成了独具山西特色的药茶制作工艺。全省相关发明专利近300项。

二是功效显著。“山西药茶”男女老少皆宜饮用。连翘叶茶、蒲公英茶等具有清热解毒功能；党参茶、黄芪茶等具有增强免疫功能；沙棘叶茶、桑叶茶等具有降“三高”功能；酸枣叶茶、红枣叶茶等具有改善睡眠功能；毛建草茶、山楂叶茶等具有健胃消食功能；玫瑰花茶、菊花茶等具有美容养颜功能。

多项举措助力山西药茶发展

山西新闻网:山西省对于发展药茶产业有哪些举措？

牛颜冰:目前，针对发展山西药茶产业山西制定了7项举措。一是加大支持力度，重点围绕药茶基地建设、龙头企业培育、科技研发、标准体系构建、品牌建设等，再研究定制一批含金量高的政策举措，全力支持药茶产业发展。二是加强基地建设，山西省将推进建设生态环境优良、基础设施完善、品种结构合理、良种良法配套、适应机械化作业和标准化管理的药茶生产基地。三是突出品牌建设，在运营好“山西药茶”区域公用品牌的同时，做大做强连翘叶茶、毛建草茶等品牌，鼓励打造企业品牌，扩大“山西药茶”影响力。四是完善标准体系，制定“山西代用茶”食品安全系列标准，加快推进毛建茶、黄芩叶、红枣叶茶食品安全地方标准制定工作，建立健全药茶产品质量可追溯机制。五是加大研发力度，支持研究系列药茶浓缩、冻干、萃取等工艺，支持在山西农谷设立新产品开发示范基地和药茶研发机构。六是组建产业联盟，由山西振东集团牵头成立“山西药茶”产业联盟，加强品牌运营、产品质量追溯、标准研究等，形成掌握自主知识产权、拥有核心技术的“山西药茶”产业集群。七是推进茶旅融合发展，由山西文旅集团打造世界茶文化之都和昭馀古城中国茶文化旅游第一城，在旅游线路沿线景点设药茶文化体验基地。

责任编辑：胡静